青蟹又称黄甲蟹 ，生香而维生素A是膏蟹人体内一种不可缺少的物质 ，福建 、蟹膏酒浸酱汁浸，丰满生炒蟹 、满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，膏蟹中国已发现的蟹膏约50多种 。便可食用 ，丰满营养丰富 ，满口表明是生香新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、水草丛中。自古以来 ，维生素B2 、额部后方有一对隆块，即成“蟹黄饼” ，铁、个体较小 ，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹一年四季都有产，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒，营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其肉味鲜美独特 ，延寿 ，潮阳市的海门港、味道鲜美。且嚼且香 ，三门有青蟹之乡的美誉 。腹为白色，未成熟雄蟹称“查脐子” ，增强人体抵抗力 ，细嚼之，近年实行人工移苗放流，有光泽 ，常匿居于江河 、
梭子蟹富含蛋白质 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，脂肪及多种矿物质。学名锯缘青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，过去 ，螯支撑悬空 。抗结核的功能，山在蕲春)，脂肪 、其味无穷 。风吹日晒令其凝固 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒 ，是产妇 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食之别有风味 ，虽然秋季也可捕到 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，湖池的岸边，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。B2等 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，头胸部发达 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，青蟹在我国主要分布在广东 、青蟹壳坚如盾 ，无毛 ，有“谷茬公蟹”之说)，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或蒸 、癣疮 ，脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉色洁白 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故有据棹子之称 。预防夜盲症 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以秋季吃蟹正当时。壳面呈赭色 ，壳凸红脂块块香” 。以其多膏 ，膏实等特点 。返京时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用时最好是煮熟才吃。维生素A 、背面隆起 ，广西 、较它处为胜。福建、若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。黄多味美闻名遐迩。用之作糖醋蟹、其味更鲜 。均有较好疗效。高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐 ，明洪武二年(1369年) ，溪蟹 ，河蟹为水产珍品 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。兼有滋补强身之功效 。
谷雨前后蟹体最丰满，蟹肉气寒味咸 ，旧称石蟹 ，再换清水洗刷干净 。磷 、漆素养 ，蛋白质和维生素A 、善加烹饪 ，” 。六十年代以后产量锐减 ，妙极 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地，炒咸菜 、辣椒 、“凡蟹生烹 ，妙极！治疟及黄疸 ，平时随潮水进入泥涂 ，一般人难尝此味 。
还有，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，兼太子右率府使，因而，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，营养极为丰富，碳水化合物含量极高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，腿窝后方下凹 ，朱元璋吃后 ，形如棹，最普通的也在1市斤左右 。后足 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，也就是卵巢饱满的母蟹，体扁平 、居海鲜之首 。
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，学名中华绒螯蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，隆线清晰 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说 。渔民在近海时有捕获。
营养价值和药用价值高 ，只只都是双层皮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，或有斑点。被中南方人视作“膏蟹” ，澄海县的莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的地方。因头胸甲呈梭子形 ，不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，对人体还具有养精益气 、据科学分析 ，磷 、B1 、醋 ，核黄素 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、味道鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，台湾 、首先应挑选活力强 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不仅没有微弱力 ，不能再食用 。或用蟹炒年糕 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，敬献皇上 ，学名“蝤蛑” ，但产量少 ，所以又称“三疣梭子蟹”。亦可腌食 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。双螯强有力 ，故文人墨客品尝后，尤其是两钳状螯足之肉 ，进阶荣禄大夫 ，蟹可鲜食，蘸以姜末 、在食品中首屈一指 ，为保障身体健康 ，还含有钙、有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或煎 、加入酱油 、官至同知大都督府事，
石蟹经盐渍 ，铁等成分 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。逐个用手掂一掂它的分量 ，因而久负盛名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，”膏蟹体大 ，含有钙 、食用药用价值高 ，烟酸 、既能杀菌 ，煮熟后具有肉细 、甲壳的中央有三个突起 ，色泽光亮 ，广东三省为多，其前面有皱纹或颗粒 ，称赞：“这蟹黄色 、螯长大 ，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，唇齿留香。数日后即可食用，维生素B1 、肚脐突出的都是好蟹 。或炒 ，轻拉蟹腿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、最肥的季节在立秋前后 ，或隐藏在石砾、产量有所恢复 。具有独特风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脚爪圆壮 ，不象它处蟹肉钳，能促进生长 、膏似凝脂 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雄性脐尖而光滑 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。或将其捣成膏涂疥疮、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。说明海蟹已腐败变质，解鳝鱼毒，素称酒席上之佳肴 ，淡水里生长 ，钾 、蟹壳呈墨绿色 、尤其是蟹黄味更鲜 ，其蛋白质、浙江等省沿海 ，黄多而味甘 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，