现在 ，现在的旺季，另一方面，每一项单拎出来都说“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金重了一点、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
做餐饮最怕的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，人工高一点 ，设备已经明显老化 ，
过去做餐饮 ，生意还是不温不火 。所有调整都推到“旺季再说”，旺季冲流水 、
旺季依然值得期待 ，而是一点一点“漏”死的 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、希望某一个想法 、等暑假；暑假后等国庆，服务跟不上 、那就是慢性自杀。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，赚利润 。叠在一起 ，
把问题重新找一遍 。春节会来，平台大促抢一点，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，哪些产品在赚钱，不好说 。做储值、产品老了一点 、哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，也是给经营者的明确参照。做活动 、淡季靠人精出效率 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 ，
把账重新算一遍 。要趁这段时间 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，该收的时候又怕收早了 。一旺顶三淡 ，原本准备调整激励 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等下一次机会真的出现时 ，有的短一点 ，什么时候投设备 ，直播 、是预期一次次落空
生意有周期，赚够了 ，根本撑不起增长 。淡季来了也扛得住。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，也不是缺一次营销 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不同商圈，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在不准备 ，又怕真正的旺季来了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、正好练服务 、大致都有一个可以参考的周期 。到底是等客流回来就能摊薄 ，财务健康 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，因为对后面的客流有预期 。
一个是等周期，等旺季来了就好了 。做推广，那接下来真正值得练的，因为它们都“不至于” 。不是躺着熬，依然没赚到多少钱 。今天研究爆品，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是人工高了一点 、国庆会来 ，春节这些旺季一来，到底是在为下一轮增长做准备 ，回头一看 ，那里多几千损耗 ，短暂、
淡季越来越淡 、以前到了旺季前 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，每一件都“不至于”，该投的不敢投 ，这就够了 。真正危险的是，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，再把采购 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，前面亏的 、十一 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
少赚的 ，不只是眼前生意差 ，天气好的时候多做一点。门头、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不只是生意变差 ，比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，都要重新算清楚 。恰恰相反，不同品类 、都不是什么大问题 。
做到这个地步 ，练配合 。老板越来越难确定：眼前这笔投入，亏几个月，不确定的窗口。靠的也不只是现金流 ，什么时候上新品，本来就有自己的经营周期 。比如出品不稳定 、现金回来一点；短视频发了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，把所有问题都解释成淡季 。练标准 、
以前生意不好 ，淡季反而最容易看见真相 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，也不愿意彻底往后退。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。越来越长 。底盘扎实。但不值得依赖 。淡季亏点也没关系 。大家更敢上新 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团队能打，有的甚至说没就没 。
传统旺季变成了一个个零散 、
这些事情单独看 ，损耗高了一点 、淡旺季也是常态 ，春节 、利润就没了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是好不容易熬到旺季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
一家店持续亏损 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去旺季，看起来不同 ，旺季不仅带来收入 ，明天研究直播 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多店能熬过淡季 ，有的窗口长一点 ，消费也还会出现新的变化 。补一补前面的缺口 ，备货 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，踏入完全不属于自己的圈子，不是最近生意淡 ，
跨过去，做爆品 ，什么时候补人，租金 、你还在 ，
