泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆、油菜 、以防养分流失过多。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。番茄 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。不一定非用水洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，减少体积 ，芹菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆 、洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，菜豆 、莴苣
、黄瓜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理，如青豌豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。将菜捆打开平铺 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状
，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、以防止养分损失 。但也应方法得当 。蒜薹 、菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。可用干净布一擦即可贮存。茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，