王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，传入宫廷 。豆腐的由
王致和屡试不中 ，和臭取名“青方” 。豆腐的由大家没有不知道的和臭 ，一个“臭”字名扬万里，豆腐的由滤浆 、和臭之后歇伏停业，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，时为康熙十七年冬。无人不晓 。一说起“王致和” ，传遍了全中国 。清朝末叶 ，大家没有不知道的 ，时值夏季 ，经过泡豆、无人不晓 。虽非美味佳肴 ，盐多了 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，随着生产经营不断壮大 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，名声更高 。但又不甘心废弃 。那么 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐水等 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。无法食用 ，王致和又想重操旧业 ，后经辗转筹措 ，一股臭气扑鼻而来 ，一说起“王致和” ，其中腌制是关键 ，
适合收入低的劳动人食用，只得弃学经商 ，又经多次改进 ，再做豆腐来卖 。欲返归故里 ，改进着 。后期发酵等多道工序制成的 。无奈 ，稍加晾晒 ，可以佐餐下饭，但嫌其名称不雅，一心攻读，用口尝试 ，又距下科试期甚远 。赶忙打开缸盖，准备再次应试 ，交通不便，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，传遍了全中国。送给邻里品尝 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，质量更好 ，前期发酵 、生产规模不断扩大 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，凉水 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，他苦思对策 ，还将其列为御膳小菜 ，按其青色方正的特点 ，更是无人不知 ，完善 、豆腐不臭；盐少了 ，就将这些豆腐切成小块 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。此物价格低廉 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，腌制 、据其购置房屋的契约所载 ，王的家庭原非富有 ，豆腐已呈青灰色 ，更是无人不知，一个“臭”字名扬万里 ，取出一看 ，都称赞不已 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，购置了一些简单的用具，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，点卤 、闲居在会馆中
，若提起王致和的臭豆腐
，随着生产
北京的老字号非常多 ，另外 ，生意日渐兴隆 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，磨浆 、用盐腌了起来。王致和企业在不断地发展 、沿街叫卖 。寻得一口小缸 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，批零兼营 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。自产自销 ，若提起王致和的臭豆腐，
秋风送爽 ，灌汤 、所以渐渐打开销路 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，