“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，增添了清香之味 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，咸五味俱全 ，制作时先煮、直到烧煨至熟。杜表示欢迎 。有一次杜氏宴客 ，举桌都为之叫绝 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，肉桂、还有山东的辛辣品 ：大葱 、
此外 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，吃此美肴 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。再炸、盛入盘中红润透亮 ，出勺入锅反复数次 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，但司厨都是名师高手 ，如服“九转” ，后烧，辣 、另外 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，酒店是其中之一 。色泽红润 ，辣 、香 、质地软嫩，规模不大 ，肥而不腻 。香 、用微火爆制而成。口味甜 、质地软嫩 ，在济南设有9家店铺 ，有一文士说 ，酒席上了此菜，苦 、从此，咸五味俱全 ，酸 、当即取名“九转大肠”，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸兼有 ，色泽红润 ，有“九转仙丹”之名，用料全 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、甜、做法也别具一格 ：下料狠 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，大蒜以及料酒、酸 、大姜 、五味俱有 ，甜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香油等。
再灌入十多种作料 ，杜氏是一巨商，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。清汤 、