菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放尊重主宾 ，有讲尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用 。汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，调味盘 、鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。因鱼腹刺少，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头、颜色、中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。整鸭、茶杯、冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。朝向主宾，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，此外 ，以防止差错 。鸭尾、一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，