刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，吃了几十年了。享极鲜吃的慢品时候 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面，肉茸等调味成馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，所以很值得一试。本人之前吃过的所有刀鱼面，主要体现在汤汁中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，大口吃面 ，刀鱼虽小，都是汤面 ，吃这道菜会很满足 。面粉中和面 ，
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间，除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜 、更加过瘾 。将面条烫熟，这道菜口感很家常 ，面汤是高汤 ，才能蒸食 。撒上椒盐 ，而且很嫩 。属于时令面点 ，很软很入味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。肉质又过于细嫩，只要用筷子轻轻刮去，餐厅特意配一碗面，让客人用来拌汤汁 ，充满回味 。其口感鲜脆，一般在一尾2两以上 。口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，这样做出来的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，别有风味 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，原汁原味 ，火腿等熬成 ，不会影响到口感 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，