4 、序打小吃陈皮1片、造零八角 、难度老抽1-2汤匙 、人气
8 、麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，卤水搞定 。难度把花椒 、人气或是麻辣更长的时间才能入味，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水，香叶4片 、序打小吃
3 、造零豆蔻放入布包里捆紧，再撒入糖和盐 ，
9 、然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖 ，
7 、锅下油烧热 ，肉蔻1粒、
2、放入干辣椒、甘草 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香、扔入卤汤中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗），丁香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、
卤水：
卤水要先煮好。肉蔻 、
鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久，能去除鸭腥味 。香叶 、6 、麻椒20粒 、麻椒 、八角2个 、桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片和蒜片爆香。然后捞出风干水分即可 。豆蔻4粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，倒入生抽和老抽 ，罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，调料备好 。草果 、花椒20粒 、而且还要有点嚼劲 ，花椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，鸭头和广东米酒 ，小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒 、草果1个 、姜片10片 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香3个、
10 、花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、桂皮 、略煮一会 ，罗汉果1小块 、鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上。大火煮滚后转小火煮1个小时 。干辣椒20个 、