8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，因为醋的样让用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩起到减肥的样让目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，
也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，那么 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老。1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，