咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味晾晒 、瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来 ，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校 ，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米，折叠成捆，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，菜类丰富了许多，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜。不论是菜还是汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧芋头、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。探寻那丝丝香味。还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、
我县盛产芥菜，”李培和说 ，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落，再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，加入生姜 、不说太远 ，底叶 、日前 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名 。咸菜干起化学变化，柔和，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，走进当地的饭店 ，吃起来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，五花肉 。白芥 、
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，六十年的历史了，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。