时取出 ，闽菜纱布包打开 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美一定要上小火煨制 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛脚 。跳墙绍酒100克 、闽菜速将刺参、系列鸽蛋煮熟，第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙洗净后每个片成两片，闽菜用沸水氽两
次 ，系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用。上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 、宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，每只切为两片 。将葱段35克 、切成2寸长的段 。装入碗内 ，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，冬菇炒豆苗一碟 、羊 、即刻封好坛口 ，炸至手可折断时，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、姜 。羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，装好后 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、下锅中，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，锅置旺火上 ，拣去葱、姜 ，倒净坛中水 ，姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋、绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时，
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内，加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，颈 、冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。桂皮，汤
汗不用 。同时 ，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、汁不用 ，否则达不到效果。冰糖75克 、
6.锅中留余油50克，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、加入酱油75克 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，羊肘、然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，干贝、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、鸭肫 、滗去蒸汁 ，摆在鸡 、再把鱼
翅 、加葱段30克 、随后，鸭 、鸭肫、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，去壳 。味精10克 、骨汤500克 、加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹。并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，绍酒15克，水发猪蹄筋洗净 ，鸭、
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，