小贴士 ：
1、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖加适量油 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、沥干油分；
3、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、泡椒切碎 ，姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。蒜苔、炒匀即可出锅 。大火炸，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔切段 ，