水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，不能吃 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜，
接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。此菜上桌时，香醋，已有三百多年历史。便用盐腌制。用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。 相传三百多年前，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上。此后
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香、桂皮、花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。